Ingredientes de la masa:

• 2 remolachas medianas

• Una manzana Gala

• 30 g de nueces

• 10 g de hojas de albahaca

• 100 g de ricotta de búfala

• 20 ml de MCT

• 2 sobres de SIMFORT®

• Sal y pimienta blanca al gusto

Ingredientes del aceite de albahaca:

• 100 g de albahaca

• 250 ml de MCT
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Modo de preparación:

• Para la «masa» de raviovi: pelar las remolachas y cortarlas en rodajas muy finas, preferiblemente con una mandolina; escaldarlas en agua hirviendo con un poco de sal y dejar que se enfríen inmediatamente en agua y hielo; escurrir sobre toallas de papel y reservar;

• Para el relleno: pela la manzana y córtala en cubos de 3 mm; pica las nueces y la albahaca; mezcla estos ingredientes con la ricota y el SIMFORT® y sazone con aceite de oliva, sal y pimienta. ;

• Sobre papel de horno, coloca dos rodajas de remolacha superpuestas. Coloca una cucharadita del relleno y ciérralo como un sobre con la ayuda de una espátula. Reserva;

• Blanquee las hojas de albahaca en agua hirviendo y enfríelas rápidamente en agua y hielo. Exprime bien las hojas para que salga toda el agua y bate en una batidora con el MCT. Cuele con un colador muy fino y reserve.

Montaje: Coloca los ravioles en cucharas de cerámica individuales. Cubra con unas gotas de aceite de albahaca y termine con una manzana cortada en cubitos y un brote de remolacha sobre cada ravioli o lo que prefiera.

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