Ingredientes da massa:

• 2 beterrabas médias

• 1 maçã gala

• 30g de nozes

• 10g de folhas de manjericão

• 100g de ricota de búfala

• 20ml de MCT

• 2 sachês de SIMFORT®

• Sal e pimenta branca à gosto

Ingredientes do azeite de manjericão:

• 100g de manjericão

• 250ml de MCT
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Modo de preparo:

• Para a "massa" do raviovi: descasque as beterrabas e corte fatias finíssimas utilizando de preferência um mandolin; escalde-as em água fervente com um pouco de sal e esfrie imediatamente em água e gelo; escorra em papel toalha e reserve;

• Para o recheio: descasque a maçã e corte em cubinhos de 3 mm; Pique as nozes e o manjericão; misture esses ingredientes com a ricota e o SIMFORT® e tempere com o azeite de oliva, sal e pimenta.;

• Sobre papel manteiga disponha duas fatias de beterraba sobrepostas. Coloque uma colher de chá do recheio e feche como um envelope com a ajuda de uma espátula. Reserve;

• Escalde as folhas de manjericão em água fervente e esfrie-as rapidamente em água e gelo. Esprema bem as folhas para que saia toda a água e bata no liquidificador com o MCT. Coe em um coador bem fino e reserve.

Montagem: Coloque os raviolis sobre colheres de cerâmica individuais. Cubra com algumas gotas do azeite de manjericão e finalize com um dadinho de maçã e um broto de beterraba sobre cada ravioli ou como preferir.

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